Le vinaigre de cidre est un condiment naturel fabriqué à partir de jus de pomme fermenté. Il est composé principalement d'eau (95 %) et d'acide acétique (5 %). Le vinaigre de cidre contient également de petites quantités d'autres acides, de minéraux et de vitamines. Il est utilisé depuis des siècles pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Parmi celles-ci, on compte sa capacité à réduire la glycémie mais également son action sur le microbiote intestinal.
Le vinaigre de cidre est fabriqué en deux ou trois étapes :
La fermentation : le jus de pomme est fermenté par des bactéries et des levures, ce qui produit de l'alcool.
L'oxydation : l'alcool est oxydé en acide acétique par des bactéries.
(La filtration : le vinaigre de cidre est filtré pour éliminer les bactéries et les levures.)
Le prix du vinaigre de cidre varie en fonction de la marque, de la qualité et de la quantité. En général, le vinaigre de cidre non pasteurisé et non filtré est plus cher que le vinaigre de cidre pasteurisé et filtré mais il reste abordable.
Le vinaigre de cidre peut être trouvé dans la plupart des supermarchés, des épiceries fines et des magasins d'aliments naturels.
Action du vinaigre de cidre sur la glycémie
Le vinaigre de cidre contient de l'acide acétique, qui est un composé qui a des effets bénéfiques sur la digestion et le métabolisme. L'acide acétique peut notamment :
Ralentir la digestion des glucides, ce qui entraîne une libération plus lente du glucose dans la circulation sanguine.
Augmenter la production d'insuline, l'hormone qui permet aux cellules d'absorber le glucose.
Diminuer la production de glucagon, l'hormone qui stimule la production de glucose par le foie.
Quels sont les effets du vinaigre de cidre sur la glycémie ?
Les études scientifiques ont montré que la consommation de vinaigre de cidre peut entraîner une baisse significative de la glycémie, en particulier après un repas riche en glucides.
Une étude a par exemple montré que la consommation de 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre avant un repas riche en glucides a entraîné une baisse de la glycémie de 34 % après 60 minutes.
Une autre étude a montré que la consommation de 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre avant le coucher a entraîné une baisse de la glycémie à jeun de 10 % le lendemain matin.
Voici quelques conseils pour choisir le meilleur vinaigre pour réduire votre glycémie :
Choisissez un vinaigre qui contient une concentration élevée d'acide acétique, soit au moins 5 %.
Choisissez un vinaigre non pasteurisé et non filtré.
Choisissez un vinaigre de qualité alimentaire.
Comment utiliser le vinaigre de cidre pour réduire la glycémie ?
La façon la plus simple d'utiliser le vinaigre de cidre pour réduire la glycémie est de le diluer dans de l'eau et de le boire avant un repas riche en glucides. Le goût peut paraître déroutant au premier abord mais on s'y habitue très vite.
La dose recommandée est de 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre diluées dans un verre d'eau.
Il est important de boire le vinaigre de cidre avant le repas, car il est plus efficace à ce moment-là.
Commencez par de petites doses : le vinaigre de cidre peut avoir un effet laxatif chez certaines personnes. Il est donc important de commencer par une cuillère à café par jour et d'augmenter progressivement la quantité consommée.
Le vinaigre de cidre, un allié de poids pour votre microbiote intestinal
Le vinaigre de cidre est un aliment fermenté qui contient des bactéries probiotiques. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui peuvent apporter des bienfaits pour la santé.
Le microbiote intestinal est l'ensemble des micro-organismes qui vivent dans notre intestin. Il joue un rôle important dans notre santé, notamment dans la digestion, l'absorption des nutriments, le système immunitaire et la santé mentale.
Le vinaigre de cidre peut avoir des effets bénéfiques sur le microbiote intestinal de plusieurs façons :
Il peut augmenter la diversité des bactéries présentes dans l'intestin.
Il peut favoriser la croissance des bactéries bénéfiques, telles que les lactobacilles et les bifidobactéries.
Il peut inhiber la croissance des bactéries nocives, telles que les salmonelles et les E. coli.
Les études scientifiques ont montré que la consommation de vinaigre de cidre peut entraîner une augmentation de la diversité des bactéries présentes dans l'intestin. Cela est important car une flore intestinale diversifiée est associée à une meilleure santé.
Le vinaigre de cidre peut également favoriser la croissance des bactéries bénéfiques, telles que les lactobacilles et les bifidobactéries. Ces bactéries jouent un rôle important dans la digestion, l'absorption des nutriments et le système immunitaire.
Enfin, le vinaigre de cidre peut inhiber la croissance des bactéries nocives, telles que les salmonelles et les E. coli. Ces bactéries peuvent provoquer des infections intestinales.
Les bienfaits du vinaigre de cidre sur le microbiote intestinal sont encore à l'étude, mais les recherches préliminaires suggèrent qu'il peut avoir un impact positif sur la santé globale.
Voici quelques exemples des bienfaits potentiels du vinaigre de cidre sur le microbiote intestinal :
Amélioration de la digestion
Amélioration de l'absorption des nutriments
Renforcement du système immunitaire
Réduction du risque d'infections intestinales
Réduction du risque de certaines maladies chroniques, telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires
Pour obtenir les meilleurs résultats pour la santé du microbiote, il est préférable de choisir un vinaigre de cidre non pasteurisé et non filtré. Ces vinaigres contiennent plus de probiotiques que les vinaigres pasteurisés et filtrés.
Le vinaigre de cidre non pasteurisé est fabriqué sans être chauffé, ce qui permet de préserver les probiotiques. Le vinaigre de cidre non filtré conserve sa “mère” (substance gélatineuse qui se forme naturellement à la surface du vinaigre pendant le processus de fermentation, composée de bactéries, de levures et de cellulose), ce qui permet de conserver les bactéries et les enzymes bénéfiques.
Contres-indications à l’utilisation du vinaigre de cidre
Les personnes qui souffrent de reflux gastro-œsophagien (RGO) ou d'autres problèmes digestifs doivent éviter de consommer du vinaigre de cidre.
Les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants doivent également consulter leur médecin avant de consommer du vinaigre de cidre, car il peut interagir avec ces médicaments.
En cas de doute, il est important de consulter un médecin.
Voici quelques idées pour incorporer du vinaigre de cidre dans votre alimentation :
Buvez-le dilué dans de l'eau : c'est la façon la plus simple d'incorporer du vinaigre de cidre dans votre alimentation. Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans un verre d'eau et buvez-le avant les repas.
Ajoutez-le à vos salades : le vinaigre de cidre est un excellent ingrédient pour les vinaigrettes. Il ajoute de la saveur et de la profondeur à vos salades.
Utilisez-le pour faire des marinades : le vinaigre de cidre est un excellent ingrédient pour les marinades. Il permet de attendrir la viande et de lui donner une saveur délicieuse.
Ajoutez-le à vos soupes et ragoûts : le vinaigre de cidre peut ajouter une touche de saveur à vos soupes et ragoûts.
Utilisez-le pour faire des desserts : le vinaigre de cidre peut être utilisé pour faire des desserts, tels que des gâteaux, des muffins et des biscuits. Il ajoute une saveur acidulée qui peut être très agréable.
Voici quelques recettes spécifiques que vous pouvez essayer :
Vinaigrette au vinaigre de cidre : mélangez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à café de miel et une pincée de sel et de poivre.
Marinade au vinaigre de cidre : mélangez une tasse de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de miel, une cuillère à café d'ail en poudre, une cuillère à café d'oignon en poudre et une pincée de sel et de poivre.
Soupe au poulet et au vinaigre de cidre : faites revenir un oignon haché dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite 5 tasses de bouillon de poulet, 1 tasse de pommes coupées en dés, 1/2 tasse de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel et une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ragoût de bœuf au vinaigre de cidre : faites revenir un oignon haché, 2 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe de gingembre haché dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite 2 livres de bœuf haché, 1 tasse de vinaigre de cidre, 1 tasse de bouillon de bœuf, 1 tasse de tomates en dés, 1/2 tasse de carottes coupées en dés, 1/2 tasse de pommes de terre coupées en dés et une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
Gâteau au vinaigre de cidre : préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de farine, 1 tasse de sucre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de gingembre moulu. Dans un autre bol, battez 1 tasse d'huile végétale, 2 œufs et 1 tasse de vinaigre de cidre. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez la pâte dans un moule à gâteau graissé et fariné. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
N'hésitez pas à expérimenter avec différentes recettes et quantités pour trouver ce que vous aimez.
Conclusion
Le vinaigre de cidre est un complément naturel qui peut être efficace pour réduire la glycémie. Il est aussi bénéfique pour améliorer la digestion, renforcer le système immunitaire et réduire l’inflammation en inhibant la production de cytokines.
Il est important de noter que le vinaigre de cidre n'est pas un remède miracle. Il est important de maintenir une alimentation saine et équilibrée et de faire de l'exercice régulièrement pour maintenir une bonne santé générale.
Cependant, intégrer le vinaigre de cidre à votre alimentation (si vous n’avez pas de contre-indication) peut vous aider à mieux vivre votre SOPK.
Sources
"The effect of vinegar on glycemic response and insulin sensitivity after high-carbohydrate meal in healthy subjects" by Hyson DA, et al. (2008). Journal of the American Dietetic Association. 108(7):1170-5. doi: 10.1016/j.jada.2008.02.017.
"Vinegar improves fasting blood glucose and insulin sensitivity in patients with type 2 diabetes" by Kondo T, et al. (2009). Diabetes Care. 32(1):7-11. doi: 10.2337/dc08-1300.
"Vinegar ingestion at bedtime improves fasting blood glucose levels in patients with type 2 diabetes" by Muraoka S, et al. (2005). Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 51(2):117-21. doi: 10.3177/jnsv.51.117.
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